Špeciálny druh krátkej, vysoko kvalitnej ryže, ktorý sa využíva hlavne
v japonskej kuchyni, a to hlavne na prípravu rôznych druhov sushi. Jej
zrnká majú oválny tvar, po uvarení sú lepkavé, aby sa mohli dobre
tvarovať.
Príprava: Ryžu na sushi je nutné veľmi dôkladne vymyť. Potom nechajte
odstáť ponorenú ryžu aspoň 1 hodinu. Množstvo vody je 1: 1 k pôvodnému
množstvu suchej ryže. Potom pomaly priveďte do varu a varte 10 min a
potom nechajte 10 min odstáť. Počas tejto prípravy sa ryža nekorení ani
nesolí, ochucuje sa iba octovým roztokom. Ryža musí byť vo finále
lepivá, ale nerozvarená.
Zloženie: Ryža strednozrnná lúpaná. Môže obsahovať stopy lepku a zeleru.